ACTIVITE 7: VITESSE DE RÉACTION ET CONDITIONS OPTIMALES

Exploitation de l’ activité   7 page 63.

1.Interpréter la courbe du doc.b.

1.  Le doc.b montre que la vitesse de réaction de l'enzyme E, à concentration constante, augmente rapidement avec la concentration du substrat puis se stabilise  à  une certaine concentration du substrat (valeur maximale ). Après  cette valeur  ,la vitesse de réaction n'augmente plus quelle que soit la concentration du substrat.  Ceci montre que la concentration du substrat agit en augmentant l’activité  enzymatique .

2.Tracer la courbe de la vitesse de réaction enzymatique en fonction de la température, d'après le document c.

  

3.Quelle est l'influence de la température sur l'activité enzymatique?

3- A 0°C ,l’enzyme est inactive . Quand la température s'élève ,  l’activité  enzymatique augmente , elle accélère la vitesse de réaction jusqu'à une température optimale (entre 40°C  -50°C) .A partir de cette valeur  cette vitesse de réaction diminue puis s'arrête à  (70°C).

Puisque le tube 8 ramené à 40°C ne montre aucune activité enzymatique, on peut conclure que les hautes températures dénaturent( détruisent ) l'enzyme de manière irréversible.

4. Décrire un protocole expérimental permettant d'étudier la vitesse de réaction de l'amylase salivaire en fonction du pH du milieu en s’aidant du document c et d .

  Protocole expérimental:

Prendre 5 tubes où tous les facteurs sont constants (même volume d’empois d’amidon, même température... sauf le pH. Prendre un premier tube à pH acide= 5

Un second  tube à pH acide= 6

un troisième à pH neutre = 7

Un quatrième à pH basique  = 8

et un cinquième  à pH basique= 9

et noter  l'activité enzymatique.

  Dans le tube 1 où le milieu est acide ,ph est 5 pas d’ activité  enzymatique. 

Dans le tube 2  à ph = 6 l'activité enzymatique augmente mais dans le tube 3 à ph= 7 milieu neutre ,l'activité enzymatique est maximale .

Dans le tube 4 où le milieu est basique l’activité diminue pour s’annuler dans le tube 5 à ph =9